Q寶壯遊

自從兩年前吃了知多家的pastel布丁後，我就念念不忘，但價格實在是不斐，

心想那麼好吃的布丁，應該沒有人會做，一定要大師出馬才可以，但是沒想到回家google，竟也讓我發現有網友自製，所以我就決定也來試試看啦!

下面附上我的步驟圖片唷!

我超喜歡這個柔滑布丁的口感，舀起來是固體，但吃進口中卻入口即化，好濕潤又充滿蛋和奶的香氣，我喜歡到連到日本，都要去吃pastel義大利麵，並且點布丁來吃，想吃吃看到底有沒有差異，結果應該是差不多，但是日本有香蕉口味耶!!開心!!!

下面是我的食譜，參考自http://tiffanyscafe.pixnet.net/這位網友唷!

網路上的配方都大同小異，這兒多幾克，那兒少幾克，但因為我第一次做就學到這位網友，做出來的配方我覺得跟pastel吃到的很相同， 所以我就沒有想要改啦!

請看食譜-->

焦糖部分:

　　　　砂糖40g 水20c.c 

布丁部分:

　　鮮奶:鮮奶油:砂糖:蛋黃=130g:130g:25g:2顆

　　*另外可加香草精少許。

下面就是圖示步驟啦:

ONE 焦糖部分：

1.將砂糖加到燒乾的鍋子

2.開小火攪拌到砂糖融化

3.關火（或變小火），加入水攪勻

*如果不太融化，就要開火!

*水剛加進入時，會有很多泡泡，也會有蒸汽聲，就像是熱岩石碰到冷水一下，不要害怕喔!

4.將做好的焦糖液倒進罐子裡

我的玻璃布丁罐在烘焙行買的到，但是網路上買比較便宜唷~

他的容量約65克，這個配方剛好可以做4個。

5.放進冰箱，讓焦糖稍微凝固

  *這樣之後布丁液倒進去時，才不會全部混和在一塊兒了!

因為我很貪心，一次做很大量，玻璃罐不夠用，所以就用別的容器裝了!

TWO 布丁液部分：

1.將鮮奶、鮮奶油、砂糖秤好

　將雞蛋把蛋黃跟蛋白分開，只要蛋黃部分！

我用的秤是，買我們家姆將飼料送的電子秤，嘿嘿，還蠻好用的耶～

*在過程中，難免會有損耗，像是很笨倒出罐子外啦，或是會有一些留在鍋子裡，倒不出來啊之類的，所以我都會比配方多加個幾克。

2.將蛋黃跟砂糖混和備用

　　sorry.......沒圖

3.將鮮奶跟鮮奶油一起倒入鍋子，稍微加熱到60度

　　sorry.......還是沒圖

4.將蛋黃砂糖混和體，分批慢慢倒入鮮奶鮮奶油大家庭裡，攪拌到融化

　＊鮮奶跟鮮奶油溫度太低，會使砂糖雞蛋融化得不好，但是溫度太高，會把雞蛋煮熟也不行喔！

攪拌均勻後，布丁液就會從白色，變成可愛的乳黃色喔！！

5.過篩

　拿另一個鍋子，將布丁液過篩一次

你看，分不好的蛋白，還有無法溶解的蛋黃、砂糖都濾起來了！

這樣布丁就會名副其實的柔滑了喔～～

6.將布丁液倒進已經有焦糖的布丁罐中，然後用鋁箔紙封口，用橡皮筋固定住

7.將布丁放進鍋子中，準備蒸熟。

　＊水約布丁杯的1/3高

　*不管是電磁爐還是瓦斯爐，都小火就好，並蓋上鍋蓋。

　＊以我的狀況，約蒸30分鐘，不過約20分鐘我就會開始觀察一下狀況。

　＊搖起來有點像茶碗蒸，就是差不多好了，表層也會有一點點像茶碗蒸出水的樣子。

8.放入冰箱放涼，就完成了！！

喔耶～你看是不是很可愛呢？

白白胖胖的！

好多喔～呵呵

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小提醒：

由於本人貪心，想要一次做很多布丁，但又沒有那麼多鍋子可以用，所以就想說，用電鍋好啦！

但.......電鍋真的不OK喔～提醒大家！！還是用瓦斯爐或是電磁爐等可以控制火侯的比較好，因為電鍋會加溫太快，布丁就會爆炸！！

像是下圖這樣.......

雖然還是很好吃......ㄏㄏ，但是就是不漂亮，表面會變得爛爛的，而焦糖也會自己竄流而上，就跟岩漿道理一樣。

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布丁小常識：

　1.這個布丁也可以用烤的喔，但是用烤的缺點就是布丁水分會流失較多，所以吃起來的口感，會比較乾不濕潤，吃起來就會比較像是幾分甜的布丁。

　　但如果你吃過用蒸的版本，我相信你一定會覺得這個費工是值得的！

　2.布丁做得成功的話，它的表層甚至會有薄薄一層乳脂層喔，會有不同的味道和口感，像是知多家的pastel布丁也有這一層喔！

　3.台灣的鮮奶油乳脂含量好像都差不多百分之三十幾，但是日本的鮮奶油可到達百分之四十五，所以會覺得他們的布丁吃起來比較濃喔！！

　　但是我也都安慰自己，吃台灣的比較不會肥～ㄏ　ㄏ

以上是我做柔滑布丁的步驟分享和心得～～

說老實話，有點費工，因為還要做焦糖液，還要蒸，上次我大概做兩個半小時（可能我貪心做很多吧！）

但是真的很值得喔～很好吃

做好的布丁放一～兩個禮拜也不成問題喔！！